Identifica los ladrones de tiempo y optimiza la eficiencia de tu restaurante

El servicio de comidas o cenas es el momento en que se utilizan más consumibles. Cuando las comandas empiezan a amontonarse, lo último que quieres oír es “parece que no nos queda…”. Pero puede que sí pase. Muchas veces. Aparte de asegurarse de que los dispensadores tengan suficiente capacidad y estén llenos al abrir, su colocación también es esencial. Ampliar las posibilidades de que los clientes se sirvan solos puede dar un respiro al personal. Colocar los condimentos y los dispensadores de servilletas en las mesas, o en un soporte de servicio accesible, es una medida sencilla, pero muy eficiente, que puedes adoptar. Será del agrado de los clientes porque así no tendrán que llamar al personal para conseguir lo que necesitan. En el caso de restaurantes de servicio completo, la preparación debe realizarse a conciencia antes de abrir el establecimiento. Prepara todas las tareas complementarias, y tira por lo alto, por ejemplo, enrolla unos cuantos juegos de cubiertos de más en las servilletas por si acaso.

Es necesario limpiar los aseos, especialmente en horario de máxima afluencia o durante los servicios de comidas. Esto significa que el personal debe dedicar tiempo a limpiar o comprobar los niveles de suministros cuando su presencia es más necesaria en otras partes. ¿Cómo se puede mejorar la eficiencia en este caso? Programa las comprobaciones para que sigan una rutina estricta y equipa a tu personal con una lista de control para que las inspecciones sean eficientes. Para restaurantes de mucho tráfico, tenemos dispensadores de gran capacidad en los que caben más toallas y jabón, para que no tengas que dedicar tanto tiempo a los recambios.

Muchas veces los clientes tienen que hacer cola en la barra para pedir. Los menús complejos y la indecisión de los clientes son factores que pueden ralentizar el proceso. Los tiempos de espera pueden ser frustrantes y hacer que posibles clientes se cansen y vayan a otro sitio a comer. ¿Cómo lo podemos solucionar? Muestra los menús de forma visible y fácil de comprender. Coloca el menú en tu sitio web y asegúrate de que se pueda acceder a él fácilmente desde un teléfono móvil para que los clientes puedan echarle un vistazo antes o incluso mientras esperan. Algunos restaurantes permiten que los clientes pidan la comida con antelación a través de una aplicación, lo cual aumenta la eficiencia de los preparativos y reduce las colas aún más.

Durante las horas de máximo apogeo, hay mucha presión en la cocina. Este es el escondite preferido de muchos ladrones de tiempo. La preparación eficiente de alimentos es un componente clave en cualquier cocina de éxito. Si los ingredientes no se han preparado adecuadamente, puede provocar retrasos y frustración entre el personal de cocina. La higiene también es una gran preocupación para las personas que trabajan en la cocina. Se pueden producir interrupciones si no se puede acceder fácilmente a los suministros de limpieza y las estaciones de lavado de manos no están bien surtidas. Es fundamental mantener un buen flujo en la cocina y que todo el mundo tenga responsabilidades definidas. Los productos de limpieza deben colocarse en cada estación de trabajo, y es recomendable que se puedan alcanzar incluso cuando se sostiene una sartén por el mango. Limpia y organiza las estaciones de trabajo con frecuencia en periodos de menos actividad. El desorden innecesario hace que todo lleve más tiempo.